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Au cœur des saveurs,
l’art des arômes.

Explorez l’univers des arômes avec le Syndicat National des Ingrédients Aromatiques Alimentaires.

Enfant qui mange un cookie
Cuisine dans une poele
Femme qui boit un verre de matcha

Savez-vous ce qui donne du goût à vos aliments préférés ? Les arômes sont dans de nombreux produits de notre quotidien.

tranche de citron
Tranche d'orange
Fruit rouge
Feuilles
Mure
mure
menthe
Ressources

Votre boîte à outils aromatique

Retrouvez un large éventail de guides, d’informations et de ressources pédagogiques adaptés à tous. Que vous soyez étudiant, enseignant, professionnel ou simple curieux, accédez à des contenus conçus pour enrichir vos connaissances et accompagner vos projets dans le domaine des arômes.

banane
Nos métiers

Rejoignez un secteur
plein de saveurs

Les métiers des arômes sont aussi variés que passionnants : de la recherche scientifique à la création culinaire, en passant par la qualité, la production et le marketing. Rejoindre ce secteur, c’est contribuer chaque jour à enrichir l’expérience sensorielle des consommateurs et à faire progresser une industrie innovante, durable et porteuse de sens.

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Homme a un mariage
Réunion d'équipe

Des talents en pleine évolution

Le secteur recrute et forme les passionnés de goût et d’innovation. Découvrez les parcours qui mènent aux métiers de demain.

Cuisinier qui fait un dessert
Réunion d'équipe

Au cœur de l’innovation

Aromaticiens, analystes sensoriels, chimistes… la recherche et le développement sont les moteurs de la création d’arômes sûrs et durables.

Usine
banane
FAQ

Les réponses à vos questions
les plus fréquentes

Sait-on quel type d’arôme est incorporé dans un aliment ?

En lisant la liste des ingrédients sur le produit alimentaire que vous avez acheté, vous saurez quel type d’arôme a été ajouté. Par exemple, si vous lisez «  arôme naturel de citron  » ou «  arôme naturel citron  », c’est que l’arôme est naturel et issu à au moins 95% du citron.

D’où vient l’arôme vanille ?

La vanille est une note aromatique incontournable et sa culture si particulière en fait une matière première aromatique unique. Elle est très présente dans les pâtisseries, les desserts glacés mais également la parfumerie, la cosmétique… Plus de 100.000 agriculteurs vivent de la production de la vanille. L’arôme vanille peut provenir de différents ingrédients : de la gousse de vanille pour un arôme naturel de vanille, de la vanilline issue de fermentation par exemple pour un arôme naturel, ou reproduit en laboratoire avec la molécule de synthèse, l’éthylvanilline.

Les arômes alimentaires déforment-ils le goût ?

L’industrie alimentaire offre le choix au consommateur. Les produits « naturels », non aromatisés, coexistent avec les produits aromatisés. Mais cette option peut paraître austère à la longue à certains. Contrairement à certaines idées reçues, chaque arôme apporte une expérience de dégustation différente aux consommateurs.

Les arômes bio, est-ce que ça existe ?

Oui, il existe des arômes certifiés biologiques. Ils doivent être fabriqués à partir d’ingrédients bio à au moins 95 % et respecter un cahier des charges strict.

Qu’est-ce qu’un arôme artificiel ?

Le nom « arôme artificiel » n’existe pas dans la réglementation ! Il existe par contre des arômes de synthèse qui sont des arômes produits pour tout ou partie par synthèse chimique.

Les arômes sont-ils tous artificiels ?

Les entreprises produisent une multiplicité d’arômes différents, naturels ou non.
En effet, selon le produit alimentaire dans lequel l’arôme sera incorporé (yaourt, biscuit, boisson, etc.), selon la demande du consommateur, selon les contraintes de fabrication (techniques, type de matière première, etc.), le type d’arôme utilisé ne sera pas le même. Aujourd’hui, près de 70% des arômes produits en France sont naturels.

Les arômes alimentaires sont-ils utilisés dans de très nombreux produits alimentaires ?

Les arômes sont une des sources d’innovation de l’alimentaire, tant artisanal qu’industriel. Ils peuvent remplir différents rôles : donner du goût à des produits qui n’en ont pas (eaux aromatisées), maintenir un goût agréable dans des produits allégés en sucre par exemple.

Les arômes naturels sont-ils meilleurs que les arômes de synthèse ?

Les arômes alimentaires, qu’ils soient naturels ou non naturels, sont composés d’ingrédients qui ont été évalués, jugés sûrs pour la santé des consommateurs aux doses d’emploi et autorisés au niveau européen.

Les arômes alimentaires sont-ils complexes à produire ?

Quand il crée un arôme, l’aromaticien a une palette d’ingrédients à sa disposition qu’il peut combiner pour obtenir le goût et l’effet souhaité, un peu comme un chef cuisinier ! C’est un vrai savoir-faire.